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河北腐竹有很多的食用价值，而且河北腐竹具有很好的补脑作用，所以在预防老年痴呆中有很好的作用，这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。而且腐竹和猪肉一起炒着吃，可以改善哪些不容大便或者气血不足的患者，而且腐竹还可以降低猪肉中的胆固醇，所以减少了其中的不足之处。
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