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河北素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠。大豆蛋白是一种植物性蛋白质,其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质。在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是接近人体氨基酸,所以是具营养的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点,大豆蛋白虽然甲硫氨酸少,不过不含胆固醇。素肠吃法有很多种,把它切成小段,可以烧火锅,可以扣素肠,可以蒸着吃!
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